27 septembre 2020
Contrôle des accès, paiement dématérialisé, pré-commande et click and collect, optimisation des flux, réduction des coûts, transparence des menus et lutte anti-gaspillage… le point sur ces tendances qui font la différence aujourd’hui.
6 octobre 2020
Végétarien ne signifie pas végétalien (vegan), puisque les protéines végétales peuvent être associées à des produits comme le lait, ses dérivés ou encore des oeufs.
27 septembre 2019
Les pertes se jouent à trois niveaux : en cuisine, lors du service et à la fin de la consommation. Menu inadapté, surestimation des quantités, surplus non utilisé, portions en décalage avec l’appétit et les besoins réels…
